Pozole vegetariano

Pozole vegetariano

Pozole vegetariano

 

¿Aún nos quedamos con ganas de pozole? Consiente a tu paladar con esta increíble receta de pozole vegetariano y que siga la fiesta mexicana.

 

Ingredientes: 

 

1 lata (822g.) Maíz pozolero, colado, enjuagado

3 L. Caldo de vegetales

5 Chiles guajillo, sin semillas

2 Chiles anchos, sin semillas

5 Chiles de árbol, sin semillas

6 dientes Ajo

1/2 Cebolla, blanca

1 cda. Aceite vegetal (opcional)

1 kg. Setas o champiñones

1 Calabacita

 

Preparación

 

1. En una olla grande combina el caldo de vegetales y el maíz pozolero y hierve MUY SUAVEMENTE

2. Mientras está hirviendo el maíz pozolero, quítale las semillas a los chiles y enjuágalos. Hierve agua en una olla mediana y sumerge los chiles en el agua. 

3. Reduce la temperatura y hierve los chiles muy suavemente por 10 minutos. 

4. Cuela los chiles pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.

5. Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 1 cucharada de aceite y añade la mitad de las setas. Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas al sartén y repite el mismo proceso.

6. Añade todas las setas ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas y deja hervir suavemente por 1 minuto. 

7. Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz. 

8. Para los que están usando yaca: Deshebra la yaca con dos tenedores.

9. Vierte las setas en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna

10. Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas. 

 

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